飲食養生：小心“非油炸”食物可能不健康

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成分和營養沒有區別。12月7日，記者參觀了北京的幾家大型超市。在朝陽區的一家連鎖超市，很多產品都標有非油炸的粗體字，包括小酥系列烤薯片、薯片、上好家蝦條、道場、孔師傅和百香方便面。售貨員告訴記者，在方便面和膨化食品中，銷量最高的是標有非油炸字樣的產品。記者問了幾個顧客，他們一致認為非油炸食品味道好，而且生產過程必須比油炸食品健康和有害。

然而，在仔細比較了一些有代表性的非油炸食品和相應的油炸食品后，記者發現它們之間的成分和營養成分似乎沒有什么區別。例如，無論是油炸的還是非油炸的，無論是薯片、方便面還是餅干，它們的成分都含有食用棕櫚油或氫化植物油、馬鈴薯粉、食品添加劑(增稠劑、乳化劑、膨松劑)、白糖、食用鹽、淀粉等。以上好佳的薯片(油炸的)和奶酪條(非油炸的)為例。前者的能量為578千焦，蛋白質2克，脂肪5.5克，碳水化合物20克，鈉250毫克；后者含有552千焦能量、2.4克蛋白質、4.4克脂肪、21克碳水化合物和257毫克鈉。說明書中幾乎相同的數字讓人想知道不油炸和油炸有什么區別？前者真的更健康嗎？一位業內人士向記者透露，淀粉是市場上最常見的方便食品。

根據這類食品的國家標準，主要有烘焙、油炸、擠壓、微波等生產工藝。以方便面為例，油炸方便面需要煮、炸、干，而非油炸方便面直接用熱風干燥。制作薯片時，首先將土豆粉和配料混合成糊狀，分割并壓制成薯片的形狀，然后油炸或烘烤。記者撥打了好利友服務熱線，了解到薯片是在烤箱中烘烤，然后用食用油噴灑以保持口感酥脆。成分和營養沒有區別。

12月7日，記者參觀了北京的幾家大型超市。在朝陽區的一家連鎖超市，很多產品都標有非油炸的粗體字，包括小酥系列烤薯片、薯片、上好家蝦條、道場、孔師傅和百香方便面。售貨員告訴記者，在方便面和膨化食品中，銷量最高的是標有非油炸字樣的產品。記者問了幾個顧客，他們一致認為非油炸食品味道好，而且生產過程必須比油炸食品健康和有害。然而，在仔細比較了一些有代表性的非油炸食品和相應的油炸食品后，記者發現它們之間的成分和營養成分似乎沒有什么區別。

例如，無論是油炸的還是非油炸的，無論是薯片、方便面還是餅干，它們的成分都含有食用棕櫚油或氫化植物油、馬鈴薯粉、食品添加劑(增稠劑、乳化劑、膨松劑)、白糖、食用鹽、淀粉等。以上好佳的薯片(油炸的)和奶酪條(非油炸的)為例。前者的能量為578千焦，蛋白質2克，脂肪5.5克，碳水化合物20克，鈉250毫克；后者含有552千焦能量、2.4克蛋白質、4.4克脂肪、21克碳水化合物和257毫克鈉。說明書中幾乎相同的數字讓人想知道不油炸和油炸有什么區別？前者真的更健康嗎？一位業內人士向記者透露，淀粉是市場上最常見的方便食品。根據這類食品的國家標準，主要有烘焙、油炸、擠壓、微波等生產工藝。

以方便面為例，油炸方便面需要煮、炸、干，而非油炸方便面直接用熱風干燥。制作薯片時，首先將土豆粉和配料混合成糊狀，分割并壓制成薯片的形狀，然后油炸或烘烤。記者撥打了好利友服務熱線，了解到薯片是在烤箱中烘烤，然后用食用油噴灑以保持口感酥脆。不要迷信購買食物。非油炸食品并非沒有優點。

中國農業大學食品科學與營養工程學院的副教授范志紅告訴《生活時報》，至少非油炸食品添加的油要少得多，水分含量明顯高于油炸食品，脂肪含量和卡路里也更低。此外，烹飪溫度相對較低，對營養物質的損害較小。事實上，非油炸食品已經存在了幾十年。早期的掛面是用熱空氣制作的，這是一種典型的非油炸食品。非油炸食品受歡迎的關鍵在于消費者對健康的追求，這一點商家已經看到，并對此大驚小怪。

趙霖深深記得，當他訪問德國時，老師指著超市貨架上包裝精美的食品告訴他，這些食品只能滿足你的視覺和味覺需求，卻永遠不能滿足你對健康的渴望。范志紅補充道:吃零食最基本的目的是快速展示你的舌頭，但我們希望它是健康的。& mdash這是矛盾的。沒有油，薯片和炸薯條很難有酥脆的味道。因此，如果你想吃得健康，少吃或不吃是最好的選擇。

如果你無法抗拒誘惑，不要迷信不油炸，但看看配料和配料清單，并盡量選擇低脂肪、低熱量和低鈉含量的產品。選擇不含氫化油的食物來減少反式脂肪酸的攝入。此外，在選擇薯片和餅干時，盡量買厚一點的。因為食物越脆越薄，丙烯酰胺含量越高。例如，薯片中丙烯酰胺的含量比炸薯條高10倍。

因為食物越薄，制作時溫度越高，產生的有害物質越多。

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